2012年10月17日 星期三

◇ 咖啡豆烘焙機DIY_第一代

用鍋子炒了一年多的咖啡豆,不只辛苦而且每次口味都不一樣,也就決定DIY一台半直火式的半自動生豆烘焙機,每次烘焙量約600公克,經參考多家產品之功能後,就先劃了一張簡單的3D透視圖,接著就先按圖開始購買材料 !!! (2012/10/17) 

除了二個齒輪找車床加工外,其它所需的零件材料也都找齊了,至於烘焙桶就找了一個 #304 的食用級不鏽鋼鍋來改裝 !! ( 2012/10/24)
 <後擋板>由於零件是找現成的,所以要先有零件材料才能劃施工平面圖。(2012/11/9)
<前擋板>接著下來就要請人幫忙焊接了!(2012/11/9)
專家建議,鍋內增加三片可調整角度的不對稱撥片,這樣才會有翻炒功能。(2012/11/12)
測量出圓心,用線鋸把中間要焊接白鐡管的洞挖好後,再校正一下中心點,這樣以後轉動起來會比較平穩順暢。(2013/01/06)
將來咖啡豆進出口這邊洞要大一點,蓋子這邊要作成活動式,必要時可拆下清理及調整裡面的撥片,活動式的測溫計也準備放在這一邊。
焊接完成,不過軸心歪很多,還要想辦法校正一下。(2013/01/11)
 修正為可調整寬高的活動架,適合放在各種瓦斯爐上烘焙。(2013/01/20)

總算又開工了  !!!!!! ( 2013.03.20)
這種焊法兩邊的軸心不容易對準,轉動起來不太順,雖不影響烘焙,但聲音有點大,咖啡豆的爆烈聲可能會聽不太清楚,因此放棄了原來的鋼板結構體,先用木板作一個雛形機,試烘焙一段時間後,看看會有那些問題需要改進,再作為將來二代機的參考!( 2013.03.20)   
馬達底座可調整高低
 木板內部貼上耐高溫的防火板 ( 2013.03.20)



 下豆時直接提起倒出就可以了 ( 2013.03.20)
100轉直流馬達,承載力約五公斤 ( 2013.03.20)
裝上 AC 轉 DC 可從 0 到 100 的調速器 ( 2013.03.29)
裝上厚度 1 mm 高度 28 mm 的撥片,考慮以後可能需調整角度,所以沒用焊接而改用螺絲固定,白鐵鑽孔不容易,陸陸續續也花了好幾天才完成,終於可以試烘焙了。(2013/04/05)
 
一代機總算完工了,機身重量約 8 公斤,經過一個多月的烘焙測試,大部份的問題都已修正,至於有些問題因先天結構的關係無法修改,只能留到第二代機再重新設計處理。(2013/05/10)
材料零件費用:約 3,500元
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烘 焙 測 試
第 1 次試烘焙:輕度烘焙,生豆 200g (烘焙後為 180g )、馬達轉速每分鐘 60 轉5 分鐘溫度200,烘焙時間共 19 分鐘,由於撥片翻炒 " 沙沙 " 的聲音很大,聽不到咖啡豆爆裂聲,只能觀看顏色來決定下豆的時間,因屬野生放任種植,果實大小不一,下次要先選果,另外得先想辦法解決撥片翻豆聲音太大的問題,這次外觀也不好看。
風味口感:微酸、微苦、微香不澀回甘。(2013.04.06)
第 2 次試烘焙:深度烘焙,生豆 250g (烘焙後為 200 g) 馬達轉速每分鐘 50 轉、6 分鐘溫度 200,烘焙時間共 15 分鐘,表面含油質
風味口感:微酸、較苦、微香、不澀、焦味較濃餘韻回甘(2013.04.10)
第 3 次試烘焙:中度烘焙,生豆 250g ( 烘焙後為 200g ) 馬達轉速每分鐘 60 轉→7分鐘溫度 150→11分鐘17519分鐘後200℃,烘焙時間共 28 分鐘
風味口感:微酸、稍苦、微香、不澀、有點焦味、餘韻回甘(2013.04.10)
第 4 次試烘焙:輕度微深,生豆 300g (烘焙後為 250 g) 馬達轉速每分鐘 60 轉100℃進豆 (約 1分 20秒 ) 6分 100℃9分 150℃12分 175℃15分 30秒 200℃  後一直到 22分下豆。
風味口感:微酸、入口感覺微苦但入喉後就不苦了、微香、無澀味、餘韻回甘(2013.04.14)
第 5 次試烘焙:輕度,生豆 400g ( 烘焙後為 340g ) 馬達轉速每分鐘 60 轉,0分 25℃3分20秒 100℃進豆,可能量較多溫度下降到 75℃,5分 75℃,8分45秒 100℃,13分35秒 125℃,20分33秒 150℃30分 175℃34分 190℃41分 200℃→ 45分 200℃ 下豆,這次可能量較多,火太小,烘焙時間太長,因此結果不理想。
風味口感:微酸、不苦、香氣較弱、無澀味、不會回甘。
第 6 次試烘焙:輕度,生豆 350g ( 烘焙後為 290g ) 馬達轉速每分鐘 60 轉,  0分 25℃   2分 100℃進豆  6分17秒 125℃  7分25秒 150℃  8分40秒 175℃  9分13秒 200℃ (一爆)  10分14秒 225℃  11分30秒 230℃  12分 230℃ 下豆,這次火太大,烘焙時間太短,因此結果也不太理想。
風味口感:微酸、較苦、香氣較弱、無澀味、較不回甘。
第 7 次試烘焙:輕度,生豆 350g ( 烘焙後為 290g ) 馬達轉速每分鐘 60 轉,  0分 25℃ → 1分50秒 50℃ → 2分 75℃ → 2分30秒 100℃ 進豆 → 7分16秒 125℃ → 8分150秒 150℃ → 9分12秒 175℃ → 10分20秒 200℃ → 12分 225℃ → 13分20秒 225℃ 下豆。
從第 6 次機台密封後,溫度上升的曲線速度和以前的裸裝測試不一樣,可能還要試幾次才能抓出理想的曲線,因此心得報告就寫到這裡為止了。
試喝結果:微酸、入口感覺微苦但入喉後就不苦、清香、無澀味、餘韻回甘。

目前因瓦斯爐開關無法微調,烘焙曲線無法達到需要的線型,只能多多練習了!二代機再改成針閥式開關加上流量表來控制,就可解決這個問題。
第 19 次烘焙:經過了四個多月數十次的測試練習,終於找到了能將自種的豆子烘出符合自己口味的烘焙曲線。(2013_0914)
風味口感:舌尖感覺微苦入喉後就不苦、微酸清香、無澀味、餘韻回甘。
第 22 次烘焙:這次爐火稍為小了一點,讓一爆的時間往後延了二分鐘,竟然產生了一個美麗的錯誤,使得口感的圓潤度比以前好很多。(2013_1013)

第一代烘焙機烘焙實況 (2013_1023)
哈!用來炒花生也不錯,150℃烘9分鐘 (8分鐘熄火口感最佳)。

2012年2月13日 星期一

◇ 咖啡豆烘焙DIY

2011/7/16 種了五年的阿拉比卡咖啡樹終於開花結果了吔 !! 
阿拉比卡咖啡樹葉邊緣呈波浪形,花瓣有 5 瓣。

南北回歸線附近是咖啡的主要產區,有咖啡帶之稱,臺灣位於北回歸線上,氣候相當合適。
最早發現咖啡的是衣索匹亞人,可能是將咖啡樹枝當柴火燒時,意外發現咖啡果燒烤後產生的特殊香味,因而發現咖啡,但當時只知嚼食咖啡豆和樹葉,據說是回教修士發明烘焙法,並將之研磨成粉,才煮出了人類第一杯的咖啡。

生豆需先浸泡去果肉→晒乾→去殼才可烘焙!!
外皮變紅色表示已成熟可摘取,果肉吃起來甜甜的。

 已去除果肉,曬乾後尚未去殼之生豆
已去殼可烘培之生豆
2012/02/13 目前沒有烘豆機,先用鍋子炒,不好控制每次的口感都不太一樣,但為了喝杯不一樣的咖啡,過程雖大費周章,卻也樂在其中呢?
由於用小火,20分鐘後才第一次爆 !
45分鐘後終於可以起鍋了!!
由於是自然裁種,顆粒蠻小的,用鍋炒陰陽豆是免不了的,不過色澤還可以吧!!!
嗯!! 這次炒出帶了一點微酸、香氣濃郁口感還不錯的豆子 !!!

後記:
國外研究發現,愛喝咖啡的人可能較長壽,每天喝二或三杯咖啡的女性,死亡風險比完全不喝咖啡者低13%,男性則低10%;即使一天僅一杯,喝咖啡者的死亡風險也比不喝者至少低5%,研究發現適量飲用咖啡可保護心血管、降低部分癌症發生率,推論是咖啡含抗氧化物質,有助清除人體內有害自由基有關,但咖啡含咖啡因,攝取過多咖啡因易致骨質疏鬆,建議每天飲用量以五百毫升為限。一項由美國國家衛生研究院與美國退休人員協會共同完成的研究,從1995年起對逾40萬名5071歲民眾,連續追蹤14年,結果顯示喝咖啡應該是利多於弊,有飲用習慣者死亡風險普遍較低,即使是低咖啡因也有相同效果,該研究已刊登在《新英格蘭醫學期刊》。
● 喝咖啡建議不加糖,也不加奶精,若須調味,宜加鮮奶