2015年12月19日 星期六

◇ 印尼黃金鼎上曼特寧試烘焙

新進Indonesia BIWA Gold Top Mandheling黃金鼎上曼特寧草蓆袋 / 10kg
位於蘇門達臘北方SUMATRA小島的LINTONG 地區,種植在Toba湖周邊的老Typica樹種 (最接近祕魯藍山的Arabica原生種)。
摘取精選後的咖啡豆,採取半水洗 (semi-washed 前段水洗後段日曬)、脫殼處理後,再經過乾燥過程及兩次的清潔工作和四次的手工挑選,才能算是黃金曼特寧,可說是特別精選的上等咖啡豆。
充分乾燥過後的豆子必須經過比重處理、風量選別及篩網選別,將銀皮、小豆、瑕疵豆、異物取出,最後再經過四次全手工篩選的處理以達到最高級的黃金鼎上曼特寧。
豆袋上有印有 PRODUCTS OF INDONESIA KOBE JAPAN,代表產地是印尼蘇門達臘,日商契作的豆子,並由神戶港KOBE出口。
豆相看起不錯,顆粒大小也均勻,就不再挑選直接烘焙了,含水量約 9%。↑
淺烘焙,一爆起後一分鐘下豆,可能在產地已經多次篩選,烘焙過程銀皮倒是很少,不過因含水量較高,前段脫水時間較長,失重比約 15%
這次的烘焙曲線 ↑

美國烘焙師協會烘焙曲線參考 ↑↓

以 Bialetti 經典摩卡壺沖煮
1919年義大利北方小鎮的一個工廠中,Alfonso Bialetti打造出歷史上第一個手工Bialetti摩卡壺,行銷全球超過70個國家,創造市佔率超過七成的銷售奇蹟,Bialettie成為義大利人廚房中不可或缺的器具,目前Bialetti已生產超過2億隻摩卡壺。
酸度:★★★☆☆;甜味:★★★☆☆;苦味:★★★☆☆;甘味:★★★☆☆
散發雨林咖啡特有的草香味,入口後有著微微的青草香及像巧克力的苦味。